1、未成熟的西红柿不能吃

　　西红柿是人们喜爱的夏季果蔬之一。但是青色未熟透的西红柿却不宜吃。据有关资料介绍，青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)这种物质对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未成熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的还会出现中毒现象。青西红柿放置变红以后，不含龙葵碱。

　　2、四季豆要煮熟才能食用

　　四季豆又名菜豆角、扁豆、 刀豆、芸豆、梅豆角等。是一种人们普遍食用的蔬菜，但菜豆角中毒常有发生。菜豆角为什么引起中毒呢？因为生豆角含有一种毒蛋白，叫凝集素，还有的豆角含有“皂甙”，俗称“豆素”，豆素具有凝集红细胞和分解红细胞的作用，生吃或未烹制熟均可引起腹泻及出血性肠炎。食用了含有毒素的菜豆角后，一般在1-5小时发病。主要症状有恶心、呕吐、腹泻、头晕、头痛，少数病人有胸闷、心慌、出冷汗、四肢麻木、手脚发凉、畏寒等。出现上述中毒症状者需及时到医院诊治。为避免发生菜豆角中毒，提醒广大群众在烹制菜豆角时，最好炖制，使之充分熟透，以便破坏其中的毒素，谨防菜豆角中毒。

　　3、蔬菜久存易产生有毒物质

　　将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这却是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质物质结合，可生成致癌的亚硝酸胺类物质。

　　储存蔬菜不仅会产生有害物质，而且还会造成营养素的损失。实验证明，在3 0摄氏度的屋子里储存2 4小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量上升了几十倍。因此，在市场上采购蔬菜应当挑选新鲜的，不要贪图便宜而购买萎蔫、泛黄的蔬菜。新鲜蔬莱在冰箱内储存也不应超过3天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜均不可食用。

　　4、食用发芽土豆易中毒

　　土豆发芽后产生龙葵素会发绿，人食用后会因龙葵素而中毒。食用发芽土豆时，应先将芽、芽根及土豆表皮变质的部分挖去，放于清水中浸泡两小时以上。

　　5、新鲜黄花菜不宜吃得过多

　　黄花菜又名金针菜，一般晒干后发泡炒食或煮汤。但也有人喜欢鲜吃，一次吃较多的新鲜黄花菜后可能出现中毒现象，其表现为嗓子发干、心口发烧、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的可出现血便、血尿及尿闭等症状。这是因为新鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，这种物质无毒，但经胃肠道吸入体内后，就变成了有毒的氧化二秋水仙碱。预防的办法是最好不要吃新鲜黄花菜，或先将鲜黄花菜在沸水里汆一下，然后用清水浸泡两个小时后炒食。干黄花菜在加工过程中秋水仙碱已受到破坏，故不会引起中毒。